Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
A língua de boi é um daqueles ingredientes que dividem opiniões à primeira vista, mas conquistam facilmente qualquer um que se permita experimentar. Com textura macia, sabor marcante e um potencial gastronômico gigantesco, esse corte se destaca por sua flexibilidade — seja em preparos tradicionais ou em receitas surpreendentes.
Apesar de ainda ser visto com certo preconceito, a língua já é um clássico em muitas cozinhas brasileiras. Pode ser servida com molhos ricos, recheada, frita ou até mesmo transformada em petiscos cheios de personalidade. Além disso, é um ingrediente acessível e cheio de benefícios nutricionais.
Para quem nunca preparou ou ainda tem dúvidas sobre como lidar com essa iguaria, reunimos aqui tudo o que você precisa saber sobre ela.
Receita para testar: Língua bovina com feijão tropeiro
A língua é um corte da parte muscular do boi e faz parte da categoria dos miúdos ou das carnes de “segunda”, o que não significa falta de qualidade, muito pelo contrário. Trata-se de uma carne extremamente saborosa e macia quando bem cozida, com fibras curtas e bastante colágeno, o que garante uma textura suculenta e marcante.
Do ponto de vista nutricional, a língua é rica em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B — especialmente B12, fundamental para o bom funcionamento do sistema nervoso. Também contém gordura e colesterol, como a maioria das vísceras, o que pede moderação no consumo, mas nada que impeça seu aproveitamento em uma dieta equilibrada.
Antes de pensar no tempero ou no modo de preparo, é essencial fazer uma boa limpeza. A língua vem envolta por uma camada grossa de pele, que precisa ser removida após o cozimento. Veja o passo a passo:
Esse é um dos maiores segredos para um bom preparo. Em média, a língua leva de 30 a 45 minutos na panela de pressão para atingir o ponto ideal de maciez e facilitar a remoção da pele. Depois disso, você pode finalizar na frigideira, no forno ou com molhos, dependendo da receita escolhida.
O gosto da língua é intenso, mas delicado — lembra cortes como músculo ou acém, só que com uma suculência ainda maior. Ela combina perfeitamente com molhos encorpados, como o de vinho tinto, mostarda ou tomate, e também brilha em receitas regionais como a língua ao molho madeira ou em sanduíches bem temperados.
Veja algumas receitas simples:
Cebola, alho, louro, pimenta-do-reino, cravo e até vinho tinto ajudam a realçar o sabor da língua. Ela absorve bem os temperos, então vale investir na marinada.
Depois da pressão, deixe a peça esfriar o suficiente para manusear com segurança e retire a pele. Ela sai com facilidade — e esse passo melhora tanto o sabor, quanto a textura.
Depois de cozida e limpa, leve a língua à churrasqueira por alguns minutos para criar uma crostinha e trazer notas defumadas ao sabor. Essa finalização surpreende e dá um toque rústico ao prato — perfeita para quem curte um toque de parrilla em preparos menos convencionais.
O caldo do cozimento pode ser a base perfeita para molhos. Acrescente extrato de tomate, vinho ou mostarda e finalize com ervas frescas.
Arroz branco, purê de batata, legumes salteados ou polenta cremosa são ótimos pares para equilibrar o sabor marcante da carne.
Na hora de fatiar a língua, preste atenção em onde estão as fibras da carne, porque é importante cortá-la na direção contrária às fibras, porque isso garante pedaços mais macios e fáceis de mastigar — especialmente importantes para receitas como sanduíches, PFs e molhos mais leves.
Língua de boi na panela de pressão, macia e suculenta:
Língua de boi ao molho madeira