Bife à milanesa com farinha panko: aprenda a fazer o empanamento crocante e sequinho

Preparar um bife à milanesa é uma ótima ideia para servir um almoço simples e saboroso durante a semana, principalmente quando feito com farinha panko, que deixa o prato muito mais crocante. O preparo é bem simples! Por isso, é a receita perfeita para quem não quer ter muito trabalho na cozinha. Além do mais, a receita de bife à milanesa é super versátil e pode ser preparada com diferente tipos de proteína: você pode apostar no Filé de Frango à Milanesa, na Copa Lombo à Milanesa ou utilizar a técnica de empanamento para preparar um delicioso Bife à Parmegiana. 

A seguir, confira dicas infalíveis para preparar um bife à milanesa super crocante e bem sequinho!

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Qual a carne mais macia para fazer bife à milanesa?

Quando o assunto é preparar um bom bife à milanesa, a recomendação é optar por carnes magras, com menos gordura e que sejam naturalmente macias. Por isso, a dica é investir nestes cortes bovinos Friboi:

• Alcatra Friboi: considerada um dos cortes mais macios e suculentos do boi, é muito valorizada por sua textura e sabor. Além disso, é frequentemente servida em restaurantes de alta gastronomia – por isso, é capaz de elevar o nível de qualquer refeição!
• Patinho Friboi: além de ser o corte ideal para preparar carne moída, o patinho é muito conhecido por sua textura firme e sabor suave. Além disso, tem uma quantidade de gordura marmorizada ideal para garantir a suculência do bife à milanesa.
• Contrafilé Friboi: um dos cortes mais apreciados pelo paladar brasileiro! Ele é super macio, constituído por cortes de filé de lombo e filé de costela. Perfeito para bifes de chapa. 

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Bife à milanesa crocante: invista na farinha panko

Quando pensamos em milanesa, a combinação de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca é a mais tradicional e, com toda certeza, esse passo a passo de como fazer bife à milanesa é infalível. Utilizando farinha de rosca, o resultado é um bife bem com uma casquinha fina, mas, você sabia que com a farinha panko o seu bife à milanesa vai ficar muito mais crocante? 

Para utilizá-la, o passo a passo é o mesmo. Você só vai precisar substituir a porção de farinha de rosca por farinha panko na hora de empanar. Confira o passo a passo:

Para empanar:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto;
2. Separe 3 pratos: 1 com farinha de trigo, outro com 2 ovos batidos, e o último com farinha panko;
3. Passe um bife na farinha de trigo, cobrindo todos os lados;
4. Tire o excesso;
5. Mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer o excesso;
6. Por fim, no último prato, envolva o bife na farinha panko -pressionando com cuidado para que a farinha fique bem grudada;
7. Repita o processo com todos os bifes.

Para fritar:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio-baixo;
2. Quando o óleo esquentar, aumente o fogo para médio-alto;
3. Mergulhe os bifes no óleo, um de cada vez – ou no máximo 2;
4. Quando um dos lados já estiver dourado, vire o bife para que frite por igual;
5. Retire o bife à milanesa do óleo e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.

Qual a diferença da farinha panko com a farinha de rosca?

A escolha da farinha pode alterar totalmente o aspecto do bife à milanesa. A maior diferença entre a farinha de rosca e a farinha panko é o tamanho dos flocos. As duas são farinhas feitas a partir do pão, entretanto, a de rosca é mais moída e por isso, fica mais fininha.

Enquanto isso, a farinha panko possui flocos maiores, que deixam o bife com aquele aspecto crispy e muito mais crocante. Além disso, a textura rústica reduz a absorção de óleo. Por isso, a farinha panko é ideal para preparar um bife à milanesa crocante e sequinho. 

Inclusive, a farinha panko também é a mais indicada para preparos que vão ser consumidos depois. Isso porque a textura suga menos óleo e, por isso, fica mais crocante por mais tempo. Sendo assim, se a ideia é levar o bife à milanesa na marmita do trabalho, a farinha panko é a pedida certa para empanar. 

Qual a diferença de bife a milanesa e bife empanado?

O preparo de um bife empanado é bem simples: para fazer, passá-lo na farinha antes de fritar. Assim, a casquinha fica bem fina e delicada. Enquanto isso, o bife à milanesa é preparado com camadas de farinha de trigo, ovos e farinha de rosca ou farinha panko. Com esse preparo, o resultado é um bife empanado com uma crosta bem crocante, perfeito para servir um almoço saboroso e prático. 

Como fazer para não soltar a casquinha do bife à milanesa?

Para acertar o preparo do bife à milanesa e deixar a casquinha bem resistente, sequinha e crocante, existem algumas dicas a serem seguidas. Confira:

• Espessura: quando for fatiar o bife, é importante que a carne seja bem fininha. Assim, a carne solta menos água, ficando sem perigo de soltar a casquinha crocante.
• Temperatura: na hora de fritar, a temperatura do óleo é muito importante. O óleo não pode estar nem muito quente, nem muito frio. A dica é manter entre 160°C e 180°C;
• Panela: frigideiras e panelas largas e fundas são o ideal para o preparo do bife à milanesa. Inclusive, a quantidade de óleo deve ter pelo menos o dobro da altura dos bifes.

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