Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
O bife ancho suíno é uma carne que costuma ter destaque no churrasco gourmet. Para os amantes dessa ocasião, o corte também é chamado de copa lombo ou sobrepaleta e apresenta a suculência ideal no churrasco em casa. Além dessa característica, o bife de ancho pode ser temperado de muitas formas diferentes, incluindo salgas antes e depois de assar a carne, receitas de marinadas e mais. A seguir, veja como fazer o corte suculento na churrasqueira!
O bife ancho suíno é uma carne nobre que se encontra na parte dianteira do lombo, um núcleo macio e bem destacado pela quantidade de marmoreio. Diferente do bife chorizo, a carne ancho costuma ter gorduras entremeadas nas fibras e não precisa ser muito temperada para ter um resultado suculento na churrasqueira, mas ganha um sabor delicioso com marinadas e molhos diversos.
Apesar da suculência do bife ancho vir da própria carne, os temperos adicionados podem elevar essa característica. O Ancho Suíno ao Chimichurri Seara Gourmet é um exemplo nesse caso: o produto vem marinado com o tempero chimichurri, inspirado na tradicional receita argentina, o que deixa o corte mais macio e suculento.
Se você optar por um bife ancho suíno resfriado, salgue a carne apenas quando estiver perto da hora de assar. O indicado é espalhar o tempero em toda a superfície e, depois, grelhar todas as partes do bife, até atingir o ponto desejado.
Algumas pessoas preferem incluir o sal grosso somente durante o cozimento para que a carne não perca muito líquido. Como o tempero é apenas um realçador de sabor, adicione cerca de 5 g de sal para cada 1 kg de carne.
O sal de parrilla é um tipo de sal conhecido como “entrefino”, que possui grãos médios e é muito utilizado na finalização da carne. Para temperar as suas receitas com bife ancho com essa opção, o indicado é adicioná-lo apenas após o preparo, quando a carne já estiver assada. Você também pode colocar uma pitada de pimenta-do-reino junto com o tempero.
Para assar o bife ancho na churrasqueira, o modo de preparo é simples! A receita fica ainda mais fácil se você apostar no Ancho Suíno ao Chimichurri Seara Gourmet, que já vem marinado.
Passo 1 – Corte o bife de ancho em filés com cerca de 2 dedos de altura;
Passo 2 – Leve a carne para a grelha bem quente, mas sem chamas. O ideal é deixar uma distância de aproximadamente 15cm da brasa;
Passo 3 – Assim que criar uma crosta, vire o bife ancho e deixe assar por mais 3 minutos do outro lado;
Passo 4 – Antes de fatiar, deixe a carne descansar por 5 minutos para redistribuir os líquidos. O ponto da carne ancho deve ser dourado por fora e levemente rosado por dentro.
Os acompanhamentos para churrasco podem ser os mesmos do bife de ancho. Na receita de Ancho Suíno ao Chimichurri com Vinagrete de Tomates Verdes, a carne temperada é feita na brasa e servida com um vinagrete bem colorido. O corte também pode vir acompanhado de maçãs e cebolas assadas ou preparado com guarnições agridoces, como na receita de Ancho Suíno Assado com Abóbora.
Depois de preparar os acompanhamentos, você pode fazer uma manteiga ou margarina temperada para deixar o bife ancho suíno com um sabor especial. Misture 200 g de margarina ou manteiga com 4 colheres (sopa) de salsinha fresca, 2 dentes de alho amassados, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Passe sobre o bife ancho fatiado e sirva!