Bife de chorizo: receita e técnicas para fazer o melhor corte Argentino

Conhecido por ser um dos cortes mais icônicos da gastronomia argentina, o bife de chorizo é um prato essencial para quem aprecia carnes de qualidade. Famoso por sua maciez e sabor, este corte suculento provém do contrafilé e é ideal para quem gosta de um bife alto, suculento e cheio de sabor. Nesta matéria, vamos explorar as melhores técnicas para preparar o bife de chorizo, além de uma receita simples e deliciosa para você fazer em casa.

1) O que é o bife de chorizo?

O bife de chorizo é um corte retirado da parte traseira do boi, especificamente do lombo. Esse corte é caracterizado por uma camada generosa de gordura em sua lateral, o que, por sua vez, contribui para sua suculência e sabor marcante. Embora seja um corte espesso e robusto, a gordura ajuda a manter a carne macia durante o cozimento. Por esse motivo, o bife de chorizo é ideal para grelhar ou assar.

Na Argentina, esse corte é uma verdadeira tradição, sendo comumente servido nas “parrillas”, restaurantes especializados em grelhados. Sendo um bife nobre, ele não necessita de muitos temperos, já que o sabor natural da carne é o verdadeiro destaque.

2) Escolhendo o bife de chorizo perfeito

Antes de partir para o preparo, é essencial escolher a peça de carne correta. Ao comprar o bife de chorizo, leve em consideração os seguintes pontos:

Primeiramente, a espessura: o ideal é optar por bifes com pelo menos 3 a 4 centímetros de espessura. Isso garantirá que o interior da carne fique suculento, enquanto o exterior alcança o ponto perfeito de crocância.

Além disso, o marmoreio (as veias de gordura entremeadas na carne) é fundamental para garantir suculência e sabor. Quanto mais marmorizada a carne, melhor será o resultado final.

Por fim, a frescura: a carne deve apresentar uma cor vermelha viva e uma camada de gordura branca e firme, o que indica qualidade e frescor.

3) Técnicas de cozimento para o bife de chorizo

Existem várias formas de prepará-lo, mas as mais populares são na grelha (parrilla), na frigideira ou no forno. Abaixo estão as melhores técnicas para cada método:

Na parrilla (grelha)

1. Pré-aqueça a grelha por cerca de 10 minutos, garantindo que esteja bem quente antes de colocar a carne.
2. Coloque os bifes de chorizo diretamente na grelha quente, com a gordura voltada para o lado mais quente da grelha. A gordura vai derreter lentamente e caramelizar a carne.
3. Grelhe por 4-5 minutos de cada lado para um ponto mal passado. Para um ponto mais bem passado, aumente o tempo para cerca de 6-8 minutos por lado. Evite mexer na carne enquanto ela está grelhando, para garantir uma crosta dourada e crocante.
4. Após retirar da grelha, deixe o bife descansar por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda os sucos da carne a se distribuírem, mantendo o bife suculento.

Na frigideira

1. Aqueça uma frigideira de ferro ou aço inox em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione um pouco de azeite ou manteiga.
2. Coloque o bife na frigideira e sele por 3-4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Para um ponto mal passado, sele por 3 minutos de cada lado. Se preferir ao ponto ou bem passado, aumente o tempo em mais 2 ou 3 minutos.
3. Finalize o cozimento no forno, se necessário, colocando o bife a 180°C por 5 minutos, especialmente se o bife for muito espesso.

No forno

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto e sele os bifes por 2-3 minutos de cada lado até formar uma crosta.
3. Transfira a carne para uma assadeira, ou utilize uma frigideira apropriada para o forno e asse por cerca de 8-10 minutos, dependendo da espessura do bife e do ponto desejado.
4. Retire o bife do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

4) Dicas para o melhor bife de chorizo

Aqui estão algumas dicas adicionais para garantir que seu bife de chorizo seja um sucesso:

• Temperatura da grelha: a grelha deve estar extremamente quente para selar a carne e criar uma crosta dourada.
• Não aperte a carne: evite pressionar o bife contra a grelha ou frigideira, pois isso pode liberar os sucos e deixar a carne seca.
• Deixe descansar: sempre deixe o bife descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar. Isso faz com que os sucos da carne se redistribuam, mantendo a suculência.
• Use sal grosso: o sal grosso é o ideal para temperar o bife de chorizo, pois ajuda a realçar o sabor sem salgar demais.

É um corte nobre que, para brilhar na cozinha, exige pouco. Seja grelhado, frito ou assado, esse prato argentino se transforma em uma verdadeira celebração da carne, oferecendo um sabor inigualável e uma textura suculenta. Com a técnica certa e ingredientes simples, você pode preparar o melhor bife de chorizo na sua própria casa, trazendo um pedacinho da Argentina para a sua mesa.

Portanto, experimente essa receita e compartilhe essa experiência gastronômica com familiares e amigos. Com certeza, você vai impressionar a todos com o sabor e a autenticidade deste corte clássico!