Caldo de mocotó: conheça os benefícios desse prato e como preparar

Popular em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e no Sudeste, a receita de caldo de mocotó é mais do que uma tradição culinária: é uma verdadeira potência nutricional. Rico em colágeno, proteínas e minerais essenciais, esse prato quente e encorpado é ideal para dias mais frios ou para quem busca reforçar a saúde de forma saborosa.

Além de aquecer o corpo e dar aquela sensação de conforto imediato, o caldo de mocotó também está associado a diversos benefícios para articulações, pele, unhas e cabelo — não é à toa que ele passou de receita de vó para queridinho de quem leva uma vida mais saudável e natural.

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Mas o que é o mocotó do boi?

O mocotó é, basicamente, a parte inferior das pernas do boi — os pés —, uma região rica em cartilagens, tendões e ossos. Por isso, é uma das maiores fontes naturais de colágeno animal, especialmente do tipo 2, associado à saúde das articulações e regeneração de tecidos.

Durante o cozimento prolongado, essas estruturas liberam substâncias que formam uma espécie de gelatina espessa, base perfeita para um caldo nutritivo, saboroso e cheio de propriedades funcionais. É esse processo que transforma um ingrediente simples em um verdadeiro superalimento.

Quais os benefícios do caldo de mocotó?

Os principais nutrientes presentes no mocotó são o colágeno, o cálcio, o fósforo e o magnésio. Essa combinação poderosa contribui para o fortalecimento dos ossos e articulações, melhora a elasticidade e firmeza da pele e favorece a recuperação muscular. Não à toa, é um prato valorizado por quem busca uma alimentação funcional, especialmente em dietas que visam regeneração de tecidos e melhora da saúde articular.

Além disso, o caldo de mocotó é considerado uma opção energética e restauradora, ideal para repor as energias após exercícios intensos ou em períodos de convalescença. Muitos apreciadores ainda garantem que ele dá um levante na disposição e até ajuda a combater a ressaca, o que explica sua fama como prato matinal em muitas feiras e mercados populares pelo Brasil.

Como preparar caldo de mocotó em casa?

Apesar da fama de ser um prato trabalhoso, o preparo do caldo de mocotó é mais simples do que parece — exige tempo, mas a receita em si não tem mistérios. Com bons temperos e um cozimento lento, o resultado é um caldo encorpado, cheio de sabor e nutrientes.

Você pode optar por uma versão mais básica, só com temperos e legumes, ou enriquecer a receita com feijão branco, carne seca e até legumes variados, dependendo da tradição da sua região.

Receita tradicional de caldo de mocotó

Ingredientes:

• 1 mocotó de boi cortado em rodelas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Água o suficiente para cobrir
• Pimenta, cominho, coentro (opcional)
• Legumes como cenoura ou batata (opcional, para o caldo ficar mais nutritivo)
  

Modo de preparo:

1. Lave bem as rodelas de mocotó com água e limão. Se quiser, escalde em água fervente para tirar impurezas;
2. Em uma panela de pressão grande, refogue o alho e a cebola até dourar;
3. Adicione o mocotó, os temperos e cubra com água;
4. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h ou até que a carne esteja bem macia e o caldo espesso;
5. Finalize com cheiro-verde e, se quiser, bata parte do caldo no liquidificador para deixá-lo mais cremoso.

Sirva quente, com torradas, pão francês ou, como manda a tradição, com um toque de limão e pimenta.

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Caldo de mocotó com feijão branco e carne seca

Ingredientes:

• 1 mocotó bovino cortado em rodelas
• 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 xícara de feijão branco
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate maduro picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 folha de louro
• Coentro e cebolinha a gosto
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Água o suficiente para o cozimento
  

Modo de preparo:

1. Lave bem o mocotó e escalde em água fervente com limão. Reserve;
2. Cozinhe o feijão branco separadamente até ficar macio, mas sem desmanchar;
3. Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite. Adicione o colorau, o cominho e a folha de louro;
4. Coloque o mocotó, cubra com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou até a carne se soltar do osso e formar um caldo encorpado;
5. Acrescente a carne seca desfiada e o feijão cozido. Misture bem e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos sem pressão, ajustando o sal e a pimenta;
6. Finalize com coentro e cebolinha picados. Sirva quente com pão ou torradas.

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