Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
A prática de assar carnes no fogo, conhecida também como churrasco, é tradição em muitos lugares ao redor do mundo! Apesar de ser uma das maiores referências da culinária brasileira, o churrasco argentino e o churrasco americano, também chamado de barbecue, são bons exemplos nesse caso. Seja qual for a localidade, a suculência das carnes é um tópico importante, aliado à escolha de bons cortes de carne e dos acompanhamentos que tornam a refeição completa.
A seguir, conheça diferentes estilos e tradições de churrasco ao redor do mundo:
No Brasil, a carne assada na brasa é uma oportunidade de reunir amigos e familiares em casa, transformando qualquer almoço rápido em uma ocasião especial. Uma das estrelas do churrasco brasileiro, sem dúvidas, é a picanha: um corte de carne bovina suculento, triangular, que tem uma capa de gordura característica. Outros cortes populares são a costela suína e a panceta de porco, mas não se faz churrasco no Brasil sem linguiça, nem coração de frango!
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A carne de porco é um tópico muito importante para o churrasco brasileiro. A dica é investir nos melhores cortes, como a picanha suína, a panceta e a costela de porco. A linguiça também faz parte do churrasco em casa e pode ser servida junto com os cortes de frango para churrasco, como a coxinha da asa e o coraçãozinho.
Conheça os principais cortes do churrasco brasileiro:
A linha Maturatta Friboi conta com uma seleção de carnes maturadas que é garantia de maciez e sabor, por isso, se tornou uma referência no churrasco brasileiro. Os cortes são naturalmente macios, como é o caso do Bife Ancho Maturatta Friboi, que tem uma quantidade ideal de gordura entremeada nas fibras musculares, conhecida também como marmoreio.
Confira outros cortes de carne bovina perfeitos para o churrasco:
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Os argentinos preferem assar a carne à lenha, ao invés de utilizar o carvão, e optam pelo sal de parrilla, no lugar do sal grosso. Para preparar a brasa, a lenha é colocada em um recipiente isolado, posicionado em um dos cantos da parrilla. Depois, somente a brasa é puxada para perto da grelha e a carne assa sem ter um contato direto com o fogo e a fumaça, o que proporciona um sabor diferente.
Veja outras características do churrasco argentino:
Os americanos gostam de cortes de carnes de cozimento lento, como cortes suínos de costela, sobrepaleta e carne de porco desfiada (ou pulled pork). Nos Estados Unidos, a técnica de assar carnes na grelha também é diferente: a carne é colocada em uma churrasqueira fechada, chamada pit smoker, que serve para a defumação.
Saiba mais sobre o churrasco americano:
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Essa é uma comida típica da Austrália que combina com praticamente qualquer ocasião! Costuma ser preparada ao ar livre, como em parques públicos ou até mesmo nas praias, e possui uma variedade de carnes grelhadas, como costelas de porco, salsichas, peixes e camarões assados em grill. Os australianos gostam de temperar a carne com marinadas exóticas, criando combinações de sabores únicos.
Veja outras curiosidades desse churrasco:
Na Coreia, o churrasco é feito com tiras finas de carne marinada em temperos bem condimentados, que misturam molho de soja, açúcar, alho, cebolinha e óleo de gergelim. A carne é grelhada em chamas altas, resultando em pedaços suculentos e caramelizados. Muitas vezes, usa-se o ssamjang, uma pasta de pimenta e soja, para servir as carnes envolvidas em folhas de alface, criando pequenos pacotes de sabor.
Saiba mais sobre essa tradição:
Saiba mais: 12 dicas para servir o churrasco sem perder a suculência das carnes
O yakiniku é uma forma de churrasco japonês, onde fatias finas de carne são grelhadas rapidamente em uma chapa quente. Cortes como o wagyu, conhecido por sua marmorização única, são especialmente apreciados. Molhos de gergelim e ponzu são oferecidos como acompanhamentos, realçando os sabores delicados da carne.
Mais curiosidades sobre o churrasco no Japão:
No México, o churrasco é uma tradição antiga, que remonta aos tempos dos astecas e maias. A barbacoa é uma forma de churrasco mexicano, onde carne de carneiro ou de boi é lentamente cozida a vapor em um forno subterrâneo, até ficar bem suculenta. O resultado é uma carne macia e aromática, perfeitamente complementada por tortilhas de milho e molhos picantes.
Principais características da barbacoa:
Na Índia, o churrasco é uma experiência aromática, onde os temperos são tão importantes quanto a carne. O tandoor é um forno de barro tradicional, usado para assar pães e grelhar carnes. O frango tandoori, marinado em iogurte e uma mistura de especiarias, é um clássico do churrasco indiano. Além dele, o kebab de carneiro, espetado em longos espetos e grelhado lentamente, também é amplamente apreciado.
Mais curiosidades sobre o churrasco indiano:
Normalmente realizado ao ar livre, como uma forma de confraternização, o braai é uma forma de churrasco sul-africano, composta por uma variedade de carnes, como boi, costela, frango, cordeiro e salsichas, grelhadas lentamente sobre brasas quentes. A boerewors, uma salsicha temperada e suculenta, é um item indispensável no menu do braai.
Saiba mais sobre esse estilo de churrasco:
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Apesar do nome, o churrasco grego não tem origem na Grécia! Na verdade, a tradição surgiu durante uma guerra greco-turca, que obrigou o exército grego e turco a se refugiarem em outros países. Assim, nasceu essa comida de rua, popularmente conhecida como churrasco grego, que pode ser servido com pão, salada e molhos da localidade em que o lanche está sendo consumido.
Veja outras curiosidades do churrasco grego:
Publicada em 23 de abril de 2024.
Atualizada em 17 de julho de 2024.