Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
Feito com carne recheada, o bife à rolê é um prato típico da culinária brasileira, com influências da gastronomia clássica italiana, portuguesa e francesa. O termo “rolê” é uma variação “abrasileirada” do francês “roulé” que significa “enrolado”. Seu nome reflete como a carne é preparada: em rolinhos recheados e enrolados.
Está em busca da carne mais indicada para preparar um bife à rolê macio e suculento para seu almoço? Nós podemos te ajudar com isso, este post é para você! Essa receita caseira pode ser feita com fatias de carne como coxão mole, patinho ou alcatra enroladas com variações de recheios, como bacon, cenoura, queijo e cebola.
O resultado é um prato que tem gostinho de casa de mãe, ideal para almoços e jantares em família. Além disso, combina muito bem com purê de batata e arroz soltinho. Descubra a seguir mais sobre os 4 melhores cortes de carne para preparar seu bife à rolê, escolha sua opção favorita e aprenda como fazer. Boa leitura!
Primeiramente, vamos aos cortes de carnes mais indicados para essa receita deliciosa!
Você pode aproveitar a alcatra para preparar seu bife à rolê! Bem macia e saborosa, a alcatra é um corte da parte traseira do boi, próximo ao quadril. Trata-se de uma carne que oferece equilíbrio entre a maciez para mastigar com a firmeza no momento de cozinhar. Por isso, é indicada para a receita de carne recheada, pois sua textura é ideal para enrolar e rechear.
Inclusive, seu sabor é tão gostoso que não precisa de muitos ingredientes para cozinhar uma receita apetitosa com ela, você pode preparar até alcatra ao vinho com evilha torta que fica deliciosa!
O coxão mole, também encontrado como chã ou coxão de dentro em algumas regiões do Brasil, é retirado da parte traseira do boi próximo do quadril, logo acima do coxão duro.
Por possuir fibras curtas, é uma carne bastante macia e geralmente é utilizada em receitas de picadinho, refogados ou preparada frita com cebola na frigideira. Com isso, podemos afirmar que o coxão mole é uma carne ótima para variar receitas no dia a dia, incluindo o bife à rolê!
Impossível não se apaixonar pelo filé mignon toda vez que experimentamos uma receita com essa carne, não é mesmo? É um corte nobre, retirado da parte central e mais interna do lombo de boi.
Suas características de sabor e textura são incríveis, conhecido por sua maciez extrema e sabor delicado. Com isso, podemos afirmar que é o corte mais tenro do boi, tornando o filé mignon uma opção mais sofisticada para seu bife à rolê. É uma alternativa da receita para ocasiões especiais, que pedem por um corte bovino de extrema qualidade e requinte de sabor.
Salve para ler depois: Receitas com filé mignon: 6 receitas para o fim de semana!
Assim como o coxão mole, o coxão duro também vem da parte traseira do boi, porém mais próximo da articulação da perna. Esse corte é mais firme e com textura mais fibrosa, por isso, você vai sentir facilidade para enrolar seu bife à rolê com essa carne.
Por possuir essas características, é um corte bovino que fica mais firme para mastigar. Todavia, quando o coxão duro é cozido lentamente, ele se torna mais macio e bastante saboroso, servindo muito bem para receitas com carne recheada. Ele também é recomendado para outras receitas com molho na panela, como picadinho e strogonoff.
Para escolher a carne para o bife rolê, leve em consideração seu orçamento e o tempo disponível que você tem para o preparo na cozinha.
Hoje, vamos ensinar uma receita de bife à rolê com o coxão mole, um dos cortes mais versáteis da nossa lista — que deixam as receitas muito saborosas, com uma carne macia que desmancha na boca. Essa receita rende 8 porções e demora cerca de uma hora para ficar pronta. A carne, a cenoura e e batata formam um molho ideal para saborear com arroz e uma bebida bem gelada no almoço de domingo. Vamos lá?
Para deixar sua refeição com o bife à rolê ainda melhor, é importante escolher acompanhamentos que complementem o prato principal. Como a receita de hoje é uma carne ao molho, você pode optar por guarnições que absorvam bem o caldo e tragam uma textura macia para o prato.
Purê de batatas, arroz branco, polenta cremosa ou até um macarrão na manteiga são ótimas opções. Esses acompanhamentos equilibram os sabores e tornam a refeição ainda mais reconfortante e deliciosa.
Por hoje, vamos ficando por aqui! Para seu acompanhamento, nós temos um conteúdo com receita de polenta para complementar o bife à rolê, com mais uma opção de proteína para escolher: rabada com polenta.