Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
Quem gosta de fazer churrasco em casa, provavelmente já teve o prazer de saborear um delicioso cupim assado na churrasqueira. O cupim é uma peça suculenta de carne bovina que fica desmanchando depois de pronta e vai tomando forma durante o preparo, mas para que a carne para churrasco alcance o resultado esperado, é preciso seguir algumas dicas.
Quer aprender como fazer cupim na churrasqueira? Veja os segredos que vão deixar o corte de carne desmanchando de tão macio!
Tem gente que gosta do cupim macio, cortado na faca, outros preferem o cupim casqueirado – que é aquele tostadinho, servido em lascas – e muitos são apaixonados pelo cupim que fica desmanchando. Todas as formas de preparo são deliciosas. Aqui, você vai aprender a fazer o cupim desmanchando!
Você sabe qual parte do boi é o cupim? O corte é retirado da região do pescoço bovino, por isso, tem bastante gordura entremeada nas fibras, conhecida também como marmoreio. Ainda que seja naturalmente macio, cortes como o Cupim Maturatta Friboi são referência de qualidade e garantem mais sabor ao churrasco caseiro.
O cupim é uma peça alta, grande e normalmente irregular. Se você assar a carne inteira, há grandes chances de tostar demais o lado de fora esperando até que ela fique macia no centro. Para evitar que isso aconteça, a dica é cortar o cupim em pedaços menores. Apare também as pontas, para deixar a carne mais uniforme.
Selar a carne de churrasco antes do cozimento é um truque valioso para criar uma crosta dourada no cupim, preservando os seus sucos internos. Para garantir que a carne fique suculenta, acenda o carvão e espere até que as brasas estejam bem formadas e cobertas por uma fina camada de cinzas antes de começar a assar a carne. Depois, coloque o cupim na parte mais quente da churrasqueira e sele de todos os lados.
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Para assar o cupim na churrasqueira deixando o centro da carne no ponto perfeito, um dos segredos mais importantes é embrulhar a carne no papel alumínio ou papel celofane para fazer um vapor de calor. Se quiser dar um sabor especial, passe manteiga derretida por toda a peça. Veja como preparar:
O tempo de cocção do cupim na churrasqueira depende do tamanho da peça e da temperatura, mas em média, são necessárias de 4 a 6 horas. Primeiro, veja se você consegue manter a mão acima da grelha sem se sentir desconfortável por 7 segundos. Se for muito difícil, é sinal de que a brasa está quente demais. Se passar dos 7 segundos, é sinal de que está fria. Para manter a temperatura constante, verifique a brasa de meia em meia hora e, aos poucos, reponha o carvão.
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Para garantir que o cupim esteja pronto, você pode pode fazer o teste do garfo: posicione no centro da peça e aperte até o fundo. Se o garfo atravessar a carne com facilidade e ela estiver macia ao toque, significa que o cupim está macio!
Assim que a carne estiver no ponto de desmanchar, retire da churrasqueira, abra o papel alumínio e deixe descansar por alguns minutos antes de desmanchar ou cortar a peça. Esse período de descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo que o cupim fique ainda mais suculento e saboroso na hora de servir.
A melhor forma de temperar o cupim e aproveitar o máximo de sabor da carne é apostando apenas no sal e na pimenta. Você pode desmanchar a carne com as mãos (usando uma luva) ou desfiar com um garfo de tão macia que ela vai estar. Depois, é só temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
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