Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
O bife Wellington, um clássico da culinária inglesa, é mais do que um simples prato, é uma homenagem ao Duque Wellington, que liderou e venceu uma histórica batalha contra Napoleão. Este prato celebra não apenas uma vitória militar, mas também a tradição e a sofisticação da gastronomia britânica.
Neste texto, você irá aprender o passo a passo para criar esse prato histórico e super saboroso em sua própria cozinha, permitindo saborear uma experiência gastronômica.
Se você deseja impressionar seus convidados com um jantar verdadeiramente memorável, o bife Wellington é a escolha perfeita. Este prato clássico é uma combinação de sabor e sofisticação, envolvendo filés mignon em uma camada de duxelle de cogumelos, presunto e uma delicada massa folhada.
Confira o passo a passo para preparar esse prato delicioso que deixará todo mundo com água na boca:
O primeiro passo na preparação de um bife Wellington é a escolha da carne adequada. O filé mignon, conhecido por sua textura macia e sabor suculento, é a escolha ideal para este prato requintado.
Quando for selecionar seu filé mignon, é crucial priorizar a qualidade. Por isso, confie em marcas renomadas como a Friboi, que garante a excelência em cada corte de carne. Com sua reputação de oferecer os melhores produtos do mercado, a Friboi assegura que cada mordida do seu bife Wellington seja perfeita em sabor e qualidade.
Com seu filé mignon em mãos, você deve temperá-lo com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Garanta que o tempero esteja bem espalhado por toda a carne.
Em uma frigideira, adicione azeite e deixe aquecer por alguns minutos. Quando estiver quente, coloque o bife e sele-o de todos os lados, incluindo os topos.
Uma dica importante é garantir que a carne esteja em temperatura ambiente antes de selar. Isso permite que uma bela crosta se forme mais rapidamente, reduzindo o tempo necessário na panela.
Tire o bife da frigideira após selar todos os lados e coloque sobre uma forma com grade. Em seguida, com o auxílio de um pincel culinário, delicadamente aplique a mostarda Dijon sobre toda a superfície da carne. Este passo adiciona um sabor único.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione uma generosa porção de cogumelos, um dente de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Triture bem essa mistura até obter uma consistência homogênea.
Após o processamento dos cogumelos, transfira-os para uma frigideira em fogo baixo para secá-los. Acrescente folhas de tomilho picadas e mexa gradualmente até que a água evapore e a mistura fique bem seca. Após esse processo, transfira a duxelle para outro recipiente para esfriar e coloque-o na geladeira.
Enquanto a duxelle esfria, disponha papel filme sobre uma superfície plana. Em seguida, crie uma camada de presunto cru, colocando as fatias bem próximas uma das outras para formar uma “rede”.
Tempere o presunto com pimenta-do-reino. Com a duxelle fria, espalhe-a sobre a camada de presunto, evitando que se estenda até as bordas.
Agora, pegue o filé mignon, que já foi temperado e selado, e coloque-o sobre a “cama” de presunto e duxelle. Enrole o filé, utilizando o papel filme para formar um rolo. Certifique-se de enrolar firmemente para manter o formato e evitar que desmanche. Em seguida, leve à geladeira e reserve por pelo menos 40 minutos.
Com a carne já refrigerada, pegue uma folha de massa folhada também gelada e abra-a horizontalmente. Coloque o bife sobre a massa e enrole-o nela, removendo o excesso de massa das laterais.
Em seguida, utilize novamente o papel filme para enrolar firmemente o bife, dando-lhe uma forma semelhante à de um bombom. Deixe-o no congelador por 10 minutos para que a massa fique firme.
Após o resfriamento da massa, bata uma gema de ovo e pincele-a sobre a superfície da massa para proporcionar um aspecto dourado após assar.
Agora seu bife está pronto para ir ao forno. Para isso, deixe-o pré-aquecido, depois coloque o bife para assar a 200º a 220º graus por aproximadamente 30 minutos, até ficar dourado.
Após retirar do forno, transfira o bife para uma nova assadeira para evitar que continue cozinhando com o calor residual. Deixe-o descansar por 10 a 15 minutos para que os sucos se distribuam uniformemente.
Com a carne devidamente descansada, tudo está pronto para ser servido aos seus convidados para que desfrutem deste prato delicioso e cheio de sabores. Se desejar complementar a refeição, sirva com um molho de vinho acompanhado de batatas assadas.
Este prato é repleto de sabores, sendo considerado de alto padrão no mundo gastronômico. Embora sua preparação possa parecer complexa à primeira vista, o bife Wellington oferece uma experiência culinária incomparável que vale super a pena prepará-lo.
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