Como cortar picanha do jeito certo?
17 de jun de 2025
A parrilla é uma técnica de churrasco tradicional, especialmente popular na Argentina e no Uruguai. Conhecida por proporcionar um sabor único e um método de cozimento controlado, a parrilla tem ganhado popularidade em diversas partes do mundo.
Assim como o churrasco é amado pelos brasileiros, a parrilla é uma paixão para argentinos e uruguaios. Vamos explorar o que é, como ela funciona, algumas dicas para utilizá-la da melhor maneira e as diferenças entre a parrilla e o churrasco brasileiro. Continue a leitura!
A parrilla é uma grelha de churrasco, frequentemente feita de aço inoxidável ou ferro fundido, projetada para cozinhar carnes, legumes e outros alimentos usando calor indireto de brasas de carvão ou madeira.
O grande diferencial da parrilla é o controle preciso da temperatura e do ponto de cozimento. Isso significa que você pode preparar suas carnes exatamente como gosta: suculentas, macias e cheias de sabor. É como ter o poder do churrasco nas suas mãos.
Na churrasqueira, a brasa é formada diretamente abaixo da grelha. Já na parrilla, a brasa é produzida em uma caixa chamada “fire box” ou caixa de fogo.
Com a ajuda de um utensílio chamado tição, as brasas são quebradas em pedaços menores e trazidas para baixo da grelha. Dessa forma, a temperatura pode ser controlada com mais precisão pela pessoa que está assando a carne.
A diferença não está na parrilla em si, mas na grelha. A grelha uruguaia possui grades em formato redondo, permitindo que a gordura da carne caia diretamente no braseiro. Por outro lado, a grelha argentina tem ferros em formato de “V”, que retêm a gordura e a direcionam para um coletor.
Essas características resultam em diferenças no sabor final da carne. Na grelha uruguaia, onde mais gordura cai no braseiro, a carne adquire um maior sabor defumado. Já na grelha argentina, por conta do coletor de gordura, muitas pessoas utilizam a gordura liberada pela carne para pincelar a peça, intensificando seu sabor.
Um dos principais benefícios de usar a parrilla é o controle de temperatura, já que ela permite ajustar a altura da grelha em relação às brasas, oferecendo um controle preciso sobre a temperatura de cozimento.
Além disso, o uso de carvão ou madeira proporciona um sabor defumado natural, difícil de replicar com outros métodos de churrasco, conferindo um sabor autêntico aos alimentos.
Outro benefício é o cozimento uniforme, com distribuição homogênea do calor, evita pontos quentes e frios, garantindo que a carne seja cozida de maneira uniforme e perfeita.
Ficou com vontade de fazer aquela carne assada na parrilla, mas não sabe como usar? Fique tranquilo, daremos dicas essenciais que vão te ajudar nesse primeiro contato com a churrasqueira argentina e uruguaia.
Escolher um carvão ou lenha de qualidade é essencial para manter a brasa acesa. Essa escolha também é importante porque pode alterar o sabor da carne, caso não seja feita corretamente.
Para acender o carvão de forma tradicional, siga estes passos: pegue um pedaço de papel toalha, acenda uma das pontas e coloque-o no meio dos carvões, formando uma pirâmide.
Antes de começar o preparo, certifique-se de que as brasas estejam bem acesas e cobertas por uma camada fina de cinzas. Isso garante uma temperatura estável e adequada para o cozimento.
As parrillas vêm com um regulador de altura, permitindo o ajuste ideal para cada tipo de corte. Para carnes que necessitam de uma brasa mais quente, é possível deixar a grelha mais baixa. Já para aquelas que devem ser assadas lentamente, a grelha deve ser colocada mais alta. Assim, você pode ajustar conforme a necessidade.
Mantenha sempre a temperatura sob controle, verificando se é necessário puxar mais brasas para o centro da grelha ou removê-las. Ajuste o calor conforme a necessidade do assado para garantir um cozimento uniforme e saboroso.
Além da forma de assar a carne, o churrasco argentino tem mais algumas diferenças do nosso tradicional churrasco brasileiro. Se quer experimentar o “asado”, veja nossas dicas:
Os cortes de carne variam conforme a cultura. No Brasil, os cortes mais famosos são: picanha, costela, maminha, entre outros. Já na Argentina, os cortes preferidos incluem bife ancho, chorizo, lomo, colita de cuadril, asado de tira e outros.
A principal diferença é que esses cortes são feitos em partes diferentes do boi, resultando em variações significativas entre os cortes brasileiros e argentinos.
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O churrasco argentino valoriza o sabor natural da carne, portanto, o tempero é simples para realçar o sabor dos cortes. Em vez de sal grosso, utiliza-se o sal de parrilla, um sal mais fino que não sobrecarrega a carne.
A parrillada muitas vezes é acompanhada pelo molho chimichurri, um típico molho argentino feito com ervas frescas, como salsinha, orégano, e especiarias naturais, como alho, cebola, e pimenta vermelha. Além disso, é adicionado vinagre e azeite de oliva para dar consistência ao molho.
O chimichurri não apenas complementa o sabor da carne, mas também proporciona um contraste refrescante, tornando-se um acompanhamento indispensável para a experiência da parrillada.
As preparações da carne na parrilla geralmente são feitas em fogo baixo, utilizando brasas suaves. Para isso, é comum usar cortes de carne mais grossos que permitem um cozimento lento e uniforme. Esse método ajuda a preservar a suculência e intensificar o sabor natural da carne.
Gostou de saber mais sobre a parrilla e como é feito o churrasco na Argentina? Se você ficou interessado e quer conhecer o churrasco ao redor do mundo, confira em nosso blog. Aqui contamos com diversas dicas e curiosidades do mundo gastronômico. Fique por dentro e até a próxima!