Qual é a parte mais macia da alcatra?

Você já se perguntou qual é a parte mais macia da alcatra? Essa carne de churrasco é uma das mais apreciadas no Brasil, conhecida por ser muito saborosa e versátil. A alcatra fica localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, mas pode ser dividida em cortes menores, cada um com a sua característica. 

As subdivisões oferecem diferentes níveis de maciez, permitindo o preparo de pratos diversos, como um bom churrasco em casa. Picanha, maminha, coxão duro e coxão mole são exemplos de cortes derivados da alcatra. A seguir, confira mais curiosidades sobre essa carne suculenta!

Afinal, qual é a parte mais macia da alcatra?

A parte mais macia da alcatra, sem dúvidas, é a maminha. Ela fica localizada na extremidade da carne alcatra, próxima à coxa do animal, e é muito valorizada pela sua textura suculenta.

Por ser um corte com muito marmoreio, devido à sua alta concentração de gordura entremeada, a maminha mantém a umidade durante o preparo, tornando o corte especialmente adequado para churrascos ou assados. Seu tamanho menor em relação a outros cortes da alcatra facilita o preparo de porções individuais, seja em fatias grossas para grelhar ou em pedaços para ensopados.

Conheça outros cortes derivados da alcatra

• Picanha Maturatta: Considerada um dos cortes mais nobres do churrasco brasileiro, a picanha tem uma capa de gordura característica que realça o sabor da carne quando preparada na grelha. É ideal para ser assada em pedaços grandes ou em bifes.

• Maminha Maturatta: Essa é considerada a parte mais macia da alcatra. Pode ser preparada de várias formas, sendo ótima para churrasco, assar no forno ou preparar em um picadinho.

• Coxão Duro Friboi Reserva: Localizado na parte traseira da alcatra, o coxão duro tem fibras mais longas e possui menos gordura. Por ser um corte mais firme, é indicado para preparações que exigem cozimento lento, como ensopados e carne de panela.

• Coxão Mole Friboi Reserva: Mais macio que o coxão duro, o coxão mole é indicado para bifes, picadinhos e refogados. É um corte muito versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos que exigem cozimento rápido.

• Coração da Alcatra Maturatta: Também chamado de miolo da alcatra ou baby beef, esse é um corte retirado do centro da carne, bastante macio e com um sabor delicado. É ideal para grelhar, sendo uma excelente opção para churrascos.

O que é melhor: alcatra ou coração de alcatra?

Embora muitas vezes seja dividida em cortes menores, a alcatra também pode ser preparada em sua totalidade. Esse corte é perfeito para churrascos em grandes porções, oferecendo uma combinação de texturas, desde a maciez da maminha até a consistência da picanha. Já o coração da alcatra é considerado a parte mais nobre da peça, sendo uma escolha comum para o churrasco gourmet.

Saiba mais: Qual a diferença entre alcatra e coração de alcatra?

O que é mais macia: alcatra ou contrafilé?

A alcatra é muito comparada com o contrafilé por serem cortes de textura parecida. Algumas pessoas consideram o contrafilé mais suculento e o priorizam no churrasco em casa, mas a alcatra é considerada uma carne mais versátil, tendo um bom resultado em qualquer churrasqueira.

Qual é o melhor corte da alcatra?

A picanha e o miolo da alcatra, conhecido também como baby beef ou coração da alcatra, são os cortes mais saborosos da carne. Apesar disso, a maminha ganha pela maciez e pode ser usada em muitos preparos.

Qual é a parte mais mole da alcatra?

A maminha é um corte super macio que faz sucesso no forno e na churrasqueira, pois tende a ficar molinho depois de assar. Você pode preparar a Maminha Assada com Mini Cebolas Caramelizadas se quiser ter um resultado apetitoso como esse!